No sé si se han dado cuenta o yo soy el loco, pero se me hace raro no encontrar un restaurante de algún Chef ecuatoriano que haga cocina de autor con ingredientes 100% autóctonos del país o que revisite recetas tradicionales dándoles un aire nuevo y si me equivoco por favor corríjanme. ¿De qué tienen miedo al momento de invertir? Como escribí en otro artículo, quizá no le ven rentabilidad alguna a la cocina ecuatoriana porque piensan que es muy ´popular´ y que no se la puede ´gourmetizar´ (me acabó de inventar esta palabra ya que en el diccionario no existe), porque hay platos que se comen solamente en los mercados o porque son tradiciones heredadas de los antiguos indígenas. O probablemente aún no hay un Chef que pueda ponerse la ¨piel del Ecuador¨ y demostrar el amor a su país a través de la cocina, sin pedir nada a cambio, sin buscar reconocimiento personal, alguien que valore el tesoro que tenemos por sobre las demás cocinas del mundo. No tengo nada en contra de ningún colega extranjero pero como ecuatoriano si me cuestiona mucho el hecho de que las cocinas de ´los mejores´ restaurantes y hoteles del país, están manejadas por Chefs de todas partes del mundo, dejando un pequeño número de ellas para algunos compatriotas. Aún nuestra idiosincrasia no nos permite ver más allá del sushi, de la cocina peruana o la francesa, cuando deberíamos sentir un orgullo profundo por todo lo que poseemos y no tomar costumbres ajenas. Y bueno, muchos dirán: este man pasa sólo quejándose… pero lo que yo busco no es quejarme sino intentar crear una conciencia quizás hasta un poco nacionalista en el ámbito culinario, que primero sea lo nuestro y después lo de otros lados, además trato en lo posible de dar soluciones y simplemente expongo mi punto de vista y mi criterio, de acuerdo con lo que he visto y con las experiencias que voy viviendo fuera del país.
He puesto como título ´Empezando a creer´ porque tengo la seguridad de que somos un país rico, extremamente biodiverso, con productos frescos y exóticos y que todo esto puede contribuir a la creación de una cocina ecuatoriana que pueda ser apreciada en todo el mundo, creo en que los cocineros y Chefs ecuatorianos tenemos la misma o mayor capacidad para estar al frente de la cocina del mejor restaurante del Ecuador o de cualquier otro país, creo en que debemos utilizar la inteligencia y la ´chispa´ que tenemos, para bien y no aprovecharnos de los demás con la estúpida ´viveza criolla´, creo en que hay alguien que puede invertir en la cocina ecuatoriana más allá de los restaurantes tradicionales y típicos, creo que la comida que tenemos no le pide favor a ninguna otra, creo en mi País.
